ICI PERIGORD LE 19.05.2026
Sébastien Riou : de ses voyages à pied à sa cuisine au Manoir d’Hautegente à Coly-Saint-Amand
Le chef Sébastien Riou a passé six mois à voyager en Nouvelle-Zélande et au Népal avant de reprendre ses activités au Manoir d’Hautegente. Il revient sur cette expérience et sur la manière dont ses découvertes inspirent désormais ses créations culinaires.
Parfois, quitter les cuisines permet de mieux comprendre pourquoi on y revient. Après plusieurs mois passés sur les routes, entre la Nouvelle-Zélande et le Népal, le chef Sébastien Riou retrouve les fourneaux du Manoir d’Hautegente à Coly-Saint-Amand avec une vision transformée de son métier. Une aventure humaine qui nourrit désormais chacune de ses assiettes.
Une cuisine comme carnet de voyage au Manoir d’Hautegente
De retour au Manoir d’Hautegente, Sébastien Riou transforme ses souvenirs en créations culinaires. Chaque plat raconte une histoire vécue pendant ses périples. Un dessert autour de la poire, du chocolat et de la fleur de fenouil évoque une discussion entendue en Italie. Une assiette mêlant champignons, escargots et aspérule odorante replonge dans les forêts humides des Vosges.
Une belle histoire au Manoir d’Hautegente
Au Manoir d’Hautegente , Sébastien Riou a trouvé un lieu en accord avec sa vision de la cuisine. Installée à Coly-Saint-Amand, cette demeure appartenant à Patrick et Marie-Josée Hamelin, nichée au bord de la rivière Coly offre un décor paisible, presque hors du temps. Le chef se souvient encore de sa première visite en plein hiver. « Il gelait et le Coly était dans la brume avec le manoir derrière. Le lieu est juste incroyable », raconte-t-il.
Malgré cette inspiration venue d’ailleurs, le chef reste profondément attaché au Périgord. Il travaille avec de petits producteurs locaux rencontrés sur le terrain. Un boulanger de Montignac, une maraîchère de Saint-Geniès, un producteur d’asperges à Ajat ou encore un éleveur de chèvres qui pratique encore la traite manuelle. « Comment respecter un produit si on ne connaît pas la manière dont il est produit ? », insiste le chef.
Cette proximité avec les producteurs donne une identité forte à la table du Manoir d’Hautegente. Derrière chaque ingrédient, il y a une histoire, un visage et un savoir-faire. Une philosophie qui rejoint parfaitement celle de Sébastien, attaché à la simplicité, à l’authenticité et aux émotions sincères.
