Dans la nouvelle édition des Toques du Périgord, le chef Mathieu Métifet dévoile une création aussi raffinée qu’inspirée : homard, orties et pommes de terre.
Une recette signature qui illustre parfaitement l’identité gastronomique du Le Centenaire : une cuisine élégante, créative et profondément ancrée dans le terroir périgourdin.
Une cuisine entre terre et mer
À travers cette recette, le chef associe la finesse du homard aux saveurs végétales de l’ortie et à la gourmandise de la pomme de terre.
Une alliance surprenante qui révèle toute sa philosophie :
- sublimer les produits,
- jouer sur les textures,
- créer l’émotion dans l’assiette,
- tout en conservant une lecture simple et authentique des saveurs.
👉Le résultat : une assiette graphique, délicate et résolument contemporaine.
